В симуляторе
Разрешающая способность и время преобразования настоящие: при двенадцати разрядах измерение занимает три четверти секунды, и requestTemperatures() всё это время ждёт. В симуляторе ждёт тоже — это не задержка модели, а поведение датчика.
Температура задаётся свойством детали на схеме.