Время из сети поверх UDP, со своим периодом обновления.
В симуляторе
Библиотека шлёт свой запрос через WiFiUDP и разбирает ответ сама — в отличие от configTime, где всем этим занимается ESP-IDF. Модель перехватывает датаграммы на порт времени и отвечает на них так же, как отвечала бы на запрос SNTP.
Смещение задаётся в секундах и переводом на летнее время библиотека не занимается: где оно есть, менять придётся руками дважды в год.
Первое обновление обязательно (update или forceUpdate): до него библиотека честно считает время от первого января семидесятого года.
Отвечает шлюз симулятора, а не сервер в интернете: время идёт от часов той машины, где открыт браузер.
Примеры с этой библиотекой
NTPClient: время из сети — Библиотека поверх UDP: свой пакет, свой разбор, свой период обновления. Отличие от configTime — в том, кто владеет временем.
Сеть как источник, часы как резерв — Сеть точнее, но её может не быть. Микросхема всегда на месте, но уходит. Правильная схема — сверять первым вторым.